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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sauce Echalotes au Vin Blanc

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 19:42pm

Catégories : #Echalote, #Sauce, #Sauce Echalotes, #Sauces

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Echallotes : 3 pc

Vin blanc : 20 cl

Fond de veau : 30 cl

Beurre doux : 25 g

Thym frais : 1 branche

Sel fin : 1 Pincée

Moulin à poivre : 3 Tours

 

Préparation :

Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.

Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin blanc (c'est-à-dire à sec sur feu doux).

Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire avec le thym pendant 10 min. 

Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre en vannant (d'un mouvement rotatif de la casserole).

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