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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Boulettes de Boeuf Sauce Madère

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 20:32pm

Catégories : #Boeuf, #Boulette, #Madère

Boulettes de Boeuf Epicées

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une base de farce porc et veau au lieu du boeuf haché sans rien changer aux autres ingrédients.

C'est juste une question de goût.

Dans ce cas vous n'ajouterez pas de mie de pain à la farce.

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de boeuf haché

1 bouquet de persil ou de coriandre 

2 oignons

4 échalotes 

1 jaune d'oeuf

150 g de mie de pain

1 kg de tomates coeur de boeuf

Farine

20 g de beurre

3 c à s d'huile d'olive

10 cl de Madère

20 cl de crème fraîche

Sel et poivre

1/2 c à c de cumin 

Progression :

Choisir de belles grosses tomates et du persil plat ou de la coriandre fraîche.

Hacher échalotes, oignons et persil ensemble et ajouter à la viande de boeuf hachée.

Ajouter un jaune d'oeuf, la mie de pain, sel et poivre et former des boules régulières.

 

Fariner les boulettes et réserver.
Pendant ce temps préparer un concassé de tomates.
Colorer les boulettes de boeuf dans un peu d'huile et de beurre.

 

Déglacer au Madère.

Faites réduire et verser le concassé de tomates et cuire à couvert et à feu doux pendant 30 a 45 mn selon la taille des boulettes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Crémer la sauce avant de servir avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

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