Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Bouchées, Croûtes et Vol-au-vent

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 16:33pm

Catégories : #Bouchées, #Boulangerie et Viennoiserie, #Croûtes et Vol-au-vent

La bouchée est une petite entrée individuelle faite d'une croûte ronde en pâte feuilletée garnie de divers apprêts.

A l'origine sa taille était telle qu'elle pouvait être mangée d'une seule bouchée.

 

Pour cette recette de Bouchées, croûtes et vol-au-vent :

Feuilletage et dorure (jaune d'oeuf + eau).

Préparation :

Découper dans votre pâte feuilletée abaissée à 3 mm deux disques égaux à l'emporte-pièce (appelé aussi découpoir).

Poser le premier disque à l'envers sur la plaque et passer un peu de dorure sur le bord qui s'apprête à recevoir la couronne ou sur toute la surface.

A l'aide d'un emporte pièce découper dans le deuxième disque un autre plus petit de façon à obtenir une couronne.

Poser cette couronne à l'envers sur le premier disque.
Passer de la dorure et inciser le centre pour limiter le développement et cuire à 200°C pendant 15 à 20 mn selon le calibre.
Autre méthode, marquer l'empreinte sur le deuxième disque sans l'évider. Le feuilletage monte bien droit, il est "guidé".

Après cuisson il suffit d'évider le centre qui servira en même temps de chapeau.

Dans ce cas inutile d'inciser la surface ou alors juste une empreinte légère pour le décor comme ici.

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents