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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Moules Marinière

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 16:54pm

Catégories : #Moules, #Moules marinière, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Mondialement connue, la grande braderie de Lille accueille, chaque année, pendant plusieurs jours, des milliers de fans des traditionnelles moules-frites mais les moules marinière se dégustent aussi toute l'année.

Ici elles sont servies en marmites tête de lion pour une entrée pleine de saveurs.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

3 litres de moules de bouchot 

1/2 l de vin blanc sec

Un bouquet de persil de première fraîcheur

4 grosses échalotes ciselées ou 2 échalotes et 2 oignons

Une belle branche de thym 

Une feuille de laurier

2 gousses d'ail 

Une très belle branche de cèleri avec ses feuilles (ou de livèche)

100 g de beurre.

Progression :

Préparer les ingrédients. Cèleri, persil, ail, échalotes ou oignons et bouquet garni ficelé composé des branches de persil et de cèleri et d'une branche de thym et feuille de laurier.

Les feuilles de persil et les échalotes sont ciselés, les gousses d'ail fendues ou écrasées.

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les échalotes et/ou les oignons ciselés ainsi que les gousses d'ail.

 

Gratter et laver les moules.
Lorsque les échalotes sont suées sans coloration placer le bouquet garni.
Mouiller avec le vin blanc.

 

Verser les moules.
Ajouter les feuilles de cèleri et bien mélanger les moules.
Couvrir 2 mn.

 

...et mélanger à nouveau. Les moules s'ouvrent très rapidement.

Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

Moules marinière

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