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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pommes Gaufrettes

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 17:11pm

Catégories : #Accompagnements, #Apéritifs, #Pomme de terre, #Pommes Gaufrettes

Une recette classique au charme ancien qui aujourd'hui n'est quasiment plus pratiquée mais qui plaira aux amateurs de vintage. Pour cette recette de pommes gaufrettes :

Il est indispensable d'avoir une mandoline.

Progression :

Calibrer les pommes de terre en parant les bords sans excès et couper l'extrémité de la pomme de terre pour amorcer la coupe.

Utiliser le couteau ondulé de la mandoline et trancher net. Attention aux doigts !

Pour obtenir cet effet de quadrillage, la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

 

Si les pommes gaufrettes ne sont pas ajourées c'est qu'elles sont trop épaisses. Il faut trancher plus fin et donc régler la hauteur du couteau.
Rincer à l'eau claire pour ôter l'excès d'amidon.
Égoutter les pommes gaufrettes.

 

Et déposer sur papier absorbant.
Sécher correctement les gaufrettes sans trop les manipuler. Elles sont très fines.
Tester l'huile de friture avec une première gaufrette (170°C environ).

 

Remuer à l'aide d'une araignée ou d'un diapason pour éviter qu'elles ne se collent.

Sortir les pommes gaufrette du bain de friture dès qu'une jolie coloration est atteinte.

Déposer sur papier absorbant et saler légèrement.

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