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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pommes de Terre Parmentier

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 17:45pm

Catégories : #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Parmentier

Les pommes de terre sont d'abord lavées, séchées et coupées en cubes.

C'est la taille qui détermine leur appellation Parmentier.

Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes Sarladaises, pommes provençale, pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille. 

 

Pour cette recette de pommes de terre sautées :

Pommes de terre

Quelques gousses d'ail écrasées

Un petit bouquet de thym

Sel et poivre

Préparation :

Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés de 1 cm de coté (c'est cette coupe qui permet de les appeler "Parmentier").

et 3 gousses d'ail écrasées.

 

Mettre à feu vif et écouter crépiter et chuinter les pommes de terre.
Prendre la queue de la poêle à pleine main. Glisser les pommes vers le bas et opérer un mouvement sec vers le haut. Pour les personnes inexpérimentées, je conseille vivement de limiter les quantités et de s'entraîner au préalable en dehors du feu !
Très vite les premiers stigmates de la coloration et se font "sentir" et sont visibles. C'est le moment d'ajouter le thym ou la sarriette.

 

Saler les pommes de terre débarrasser sur plaque et mettre au four à 180° pendant 10 mn environ.
Vous pouvez aussi couvrir et laisser cuire entièrement à la poêle mais dans ce cas on abusera pas du couvercle car les pommes de terre rendraient leur eau en excès ce qui nuirait au croustillant.
Il faudra donc ôter le couvercle après quelques minutes et remettre a feu vif et refaire sauter dans la poêle.

 

Les pommes Parmentier, le régal !

Bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

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