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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pâte à Tulipes

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 19:25pm

Catégories : #Glace, #Glaces, #Pâte à tulipe

 

 

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

 

 

Recettes pour 8 tulipes :

50 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

60 g de farine

2 blancs d’œufs.

 

Progression :

Tamisez le sucre glace et la farine séparément.

Mettre le beurre en pommade.

Incorporer le sucre glace dans le beurre.

Incorporez les blancs d’œufs. Lisser le tout et incorporez la farine.

Il est possible qu’il persiste des petites particules de beurre.

Pas de soucis, avec l’ajout de la farine ceux-ci seront vite intégrés dans l’amalgame.

Laissez la pâte à tulipe ou à calices au repos et au frais, bien filmé.

La pâte peut être utilisée plusieurs jours.

A la spatule métallique étalez la pâte finement en cercle de dix centimètres de diamètres et en quinconces sur la plaque.

Enfourner à 150°C une dizaine de minutes.

Décoller immédiatement lors de la sortie du four et placer dans un récipient adapté pour former la tulipe ou encore plus simple, les poser sur un verre retourné.

Le temps de sécher et elles auront pris une jolie forme de coupe.

Pâte à Tulipes

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