Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Soufflé Glacé aux Fruits Rouges

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 19:52pm

Catégories : #Glace, #Glaces, #Soufflé, #Soufflé Glacé aux Fruits Rouges

Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille) :

4 blancs d'oeufs

1 filet de citron

150 g de crème fouettée

150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre)

Progression :

Préparer un coulis de fruits rouge avec pulpe de fruits et sucre. Laisser réduire à consistance sirupeuse.

Commencer à monter les blancs au batteur ou à la main. Dès qu'ils commencent à être "mousseux".

Verser le coulis à 110° petit à petit.

 

Continuer à battre les blancs.
avec le coulis en augmentant la vitesse pour serrer les blancs.
Arrêter dès que la meringue fait un "bec" et qu'elle est bien brillante comme ici (vous n'utiliserez peut être pas tout le coulis de fruit).

 

Incorporer maintenant la crème fouettée.
délicatement, en "coupant".
Verser l'appareil dans des ramequins dont les bords ont été légèrement beurré pour y faire adhérer la collerette de papier sulfurisé.

 

Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Juste avant de servir, enlever le papier sulfurisé et lisser les bords à la spatule préalablement trempée dans de l'eau tiède.

Il ne vous reste plus qu'à décorer avec quelques beaux fruits !

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents