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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Purée Surprise

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 20:54pm

Catégories : #Accompagnements, #Pomme de terre, #Purée, #Purée Surprise

Une petite purée maison qui fera son effet dès le premier coup de fourchette !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes de terre moyennes

2 gousses d'ail

200 ml de lait

50 g de beurre

Ciboulette

6 jaunes d’œufs

Sel et poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez les en 4 et faites les cuire dans  l'eau salée avec les 2 gousses d'ail épluchées.

Préchauffez le four à 100°.

Quand les pommes de terre sont cuites, passez les au presse-purée. Ajoutez le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la bonne consistance, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette ciselée

Mettez les cercles sur une plaque allant au four, et remplissez à moitié de purée, tassez légèrement puis, à l'aide d'une cuillère à café, faites un petit puits au centre pour recevoir le jaune d’œuf. Remettez de la purée par dessus et tassez à nouveau légèrement.

Enfournez une quinzaine de minutes à 80° seulement pour réchauffer la purée sans faire cuire dur le jaune d’œuf. Dressez dans l'assiette dès la sortie du four.

Astuces et suggestions :

Avant d'enfourner, vous pouvez passer le dessus des cercles de purée au chalumeau pour donner un aspect gratiné.

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