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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Marrons Suisses

Publié par admin sur 27 Janvier 2013, 16:54pm

Catégories : #Crème de marron, #Desserts, #Marron suisse

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 petit pot de confiture (240 g) ou crème de châtaignes (de votre choix)

10 cl de crème fraîche

3 oeufs

3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

Préparation :

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans un peu de crème chaude où chauffer la crème fraîche avec 1 sachet (2g) d'agar.

Laisser bouillir 1 mn et réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la confiture, la crème fraîche et les 3 jaunes d'oeufs.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule et mettre en verrines au moins 3 heures.

Servir très frais !

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