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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Glaçage au Chocolat

Publié par admin sur 27 Janvier 2013, 19:56pm

Catégories : #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Glaçage au chocolat

 

Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut. Ce glaçage est différent, et nettement meilleur !

Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le ferait pour un caramel au beurre salé, mais au lieu d'ajouter du beurre, on ajoute du chocolat !

Résultat :

Un glaçage à la texture parfaite, qui reste bien brillant, facile à manipuler, mais surtout au goût étonnant !

Il y a un arrière goût de caramel magnifique...une merveille !

Je ne veux plus entendre parler d'aucun autre glaçage au chocolat...

 

Ingrédients :

50 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide entière

50 g de chocolat Préparation :

 

Dans une petite casserole, faîtes à un caramel à sec, en mettant le sucre en poudre.

Pendant que le sucre chauffe, mettez la crème environ 30 s au micro-onde.

Une fois que vous obtenez un beau caramel ambré, ajoutez, hors du feu, la crème CHAUDE ! Attention aux projections ! Allez-y progressivement.

Mélangez et ajoutez un à un les carrés de chocolat.

Mélangez jusqu'à ce qu'ils fondent, et que le glaçage soit bien brillant.

Réservez dans la casserole, pour pouvoir éventuellement le faire chauffer s'il fige.

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