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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Gyozas

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 01:06am

Catégories : #Apéritifs, #Gyozas, #Japon, #Raviolis, #Recettes Asiatique

Les raviolis grillés japonais, ou "gyozas" sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé !

Ils sont cependant plus riches en ail et n'ont pas d'épice.

La pâte est beaucoup plus fine.

Ils sont grillés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre.

  

Recettes pour 80 "gyozas" :

80 "peaux de gyozas" (voir plus bas)

350 g d'échine de porc haché

200 g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)

5 gousses d'ail écrasées

2 cm de gingembre frais râpé

2 cuillerées à soupe de mirin

1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire

1 cuillerée à café d'huile de sésame grillé

Préparation :

Tout d'abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas.

Je me suis déjà amusé à la faire et c'est vraiment très très long à faire.

Autant j'aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser.

Mais on en trouve sans problème dans les épiceries asiatique où sur internet.

 
Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
 
 
Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie !
 
 
Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d'ail, le mirin, la sauce de soja et l'huile de sésame.
 
 
Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s'intégrer au reste.
 
 
Passer un peu d'eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
 
 
Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.
 
 
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout.
 
 
On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.
Un vrai gyoza !
 
 
Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
 
 
Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir !) , ajouter de l'eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3 mm d'eau dans tout le fond de la poêle).
Couvrir immédiatement avec un grand couvercle.
La vapeur va cuire les gyozas.
Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas.
Quand toute l'eau s'est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle.
 
 
Servir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d'accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée.
 

 

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... 15/03/2015 01:57

recette tirée du site http://www.lacuisinedebernard.com/2010/03/les-gyozas.html

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