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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Glaçage Royal

Publié par admin sur 28 Janvier 2013, 23:23pm

Catégories : #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Glaçage royal

 

Le glaçage royal au blanc d'oeuf et sucre glaçage est utilisé très souvent pour décorer les gâteaux, des biscuits, pour garnir une tarte avant cuisson, pour décorer gâteaux et petits fours à l’aide d’un cornet de papier.

 

Ingrédients :

200 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 citron

3 c. à s. d'eau (facultatif)

 

Préparation :

Tamiser le sucre glace.  Le verser dans un bol.  A part, battre légèrement le blanc d'œuf pour le liquéfier.  Délayer avec le sucre glace.  Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron. Selon la consistance souhaitée, joindre l'eau.   Etaler ce glaçage à l'aide d'une spatule mouillée sur le gâteau.

Astuces : 

Étaler le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement. Laisser reposer pendant 2 heures minimum le gâteau au frais afin de permettre au glaçage de durcir.

Pour couper un gâteau glacé, utiliser un couteau plongé dans de l'eau chaude puis essuyé.

 

Glaçage Royal

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