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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Foie de Veau à la Vénitienne

Publié par admin sur 29 Janvier 2013, 00:11am

Catégories : #Abats, #Foie de veau, #Foie de Veau à la Vénitienne, #Veau

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Le foie de veau y est caramélisé, fondant, le sucré des oignons l'accompagne à merveille et le tout est relevé par le vinaigre balsamique.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de foie de veau

3 cuil. à soupe de farine

4 oignons

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

12,5 cl de bouillon de volaille ou de fond de veau

3 cuil. à soupe de vinaigre de vin

Vinaigre balsamique

Sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Couper le foie en lanières de 5 mm d'épaisseur, les salés, les poivrés et les farinés.

Emincer finement les oignons.

Chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen et faire suer les oignons avec une pincée de sel et le laurier. Ils doivent devenir translucides.

Verser le bouillon, et laisser  réduire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Egoutter, et enlever le laurier.

Mettre 2 cuillerées d'huile dans la poêle et faire saisir le foie de tous côtés, d'abord à feu vif, puis à feu moyen.

Le foie doit rester rosé à cœur, sinon il devient farineux.

Remettre les oignons dans la poêle et ajouter le vinaigre de vin, laisser bouillonner 1 min, pas plus.

Retirer du feu.

Servir bien chaud, avec une purée maison crémeuse.

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