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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Terrine de foies de Volailles aux Tomates Confites et Origan

Publié par admin sur 29 Janvier 2013, 00:56am

Catégories : #Charcuterie, #Entrées, #Foie de volaille, #Terrine, #Terrine de foies de Volailles

trancheterrine

 

C'est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l'origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin. 

On peut en faire des tartines très gourmandes, ou bien la couper en tranches pour la servir en entrée, avec des petits cornichons et un bon pain au levain.

Bref, elle a tout pour nous plaire si l'on veut oublier la rentrée et ses petits tracas. On la prépare 48 heures à l'avance, car ses parfums doivent prendre le temps de se développer.

Mais ensuite on est récompensé de cette attente. 

Vous pouvez aussi mettre la farce dans des bocaux et les stériliser. Vous fermez hermétiquement, vous les placez dans la cocotte minute avec un torchon pour qu'ils ne s'entrechoquent pas, vous couvrez d'eau et vous faites bouillir 1 heure sous pression, ou bien 2 heures dans un stérilisateur ou un faitout. Et vous avez alors des petits pâtés pour tout l'hiver !

 

Pour une belle terrine de 1,5 l, ou deux petites :

 

500 g de foies de volailles

500 g de chair à saucisses

1 oignon + 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 tranches de pain rassis, sans la croûte

1 verre de lait

1 œuf

Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive

Les feuilles de 4 brins d'origan

Une petite poignée de pignons de pin

Sel, poivre du moulin

 

C'est extrêmement simple et facile :

D'abord on fait revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive (on peut prendre celle des tomates), et on fait tremper le pain dans du lait. Quand il sera bien imbibé, on l'essorera dans sa main et on l'émiettera finement. On hache les foies de volailles. On coupe les tomates confites en petits morceaux.

farcefoiesvolailles

On mélange soigneusement tous les ingrédients, on assaisonne bien de sel et de poivre.

terrinecrue

On tasse cette farce dans les terrines. On place le couvercle et on fait cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 120°C. On laisse refroidir avant de placer les terrine au frigidaire pendant 48 heures avant de les déguster. Elles se conservent une semaine maximum. Si l'on veut les garder plus longtemps, il vaut mieux les congeler.

terrinedet

terrinefoiesvolailles

 

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