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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Bouchées de Veau à la Milanaise, Sauce à l'Estragon

Publié par admin sur 30 Janvier 2013, 22:52pm

Catégories : #Entrées, #Estragon, #Veau

Ingrédients pour 4 personnes :

5 escalopes de veau de 120 g

200 g de farine 

4 œufs 

200 g de chapelure 

4 branches d'estragon

1 c. à café de moutarde forte 

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 c. à café de vinaigre Xéres 

1/4 de litre d'huile de pépin de raisin

Sel et poivre

 

Préparation :

Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde. Laisser reposer à température ambiante. 

Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long.

Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et les dorer 4 à 5 minutes dans l’huile bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Servir les bouchées de veau à la milanaise accompagnées de la sauce à l’estragon.

 

 

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