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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Choucroute Alsacienne

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 13:17pm

Catégories : #Alsace, #Choucroute, #Plats

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de choucroute crue

2 gros oignons émincés

200 gr de graisse d'oie

1 litre de riesling 

1 litre d'eau

Enveloppés dans une gaze

3 gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.

Garniture :

1 palette de porc fumée 

1 jambonneau ½ sel

ou un beau jarret de porc juste blanchi

400 gr de poitrine de porc fumée

4 saucisses de Montbéliard

8 saucisses de Strasbourg

16 pommes de terre à chair ferme bf 15 ou charlotte

 

Préparation :

Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.

Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.ajoutez le vin et l'eau et portez à ébullition.

Ajoutez ensuite la palette, le jambonneau les saucisses montbéliarde et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1 h 30 à 180°(th 6).

Rajouter les pommes de terre et laisser cuire 30 mn de plus à 150 °.

Faites cuire à l'eau frémissante (85°)10 min les saucisses de Strasbourg.

Sortir les viandes (décanter), les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et les pommes de terre disposées harmonieusement.

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