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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Epaule d’Agneau Confite aux Epices, Semoule Méridionale

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 14:23pm

Catégories : #Agneau, #Epaule d'agneau, #Vidéos

Ingrédients pour 4 personnes :

Epaule d’agneau de 1,200 kg (non désossée)

5 g de coriandre en grains

2 g de coriandre en poudre

3 g de cumin en grains

2 g de cumin en poudre

3 g de curry Madras

2 g de poivre noir

50 g d’huile d’olive

Quelques brindilles de thym 

Quelques feuilles de romarin 

4 gousses d’ail 

2 dl de bouillon de légumes Semoule méridionale :

200 g de semoule moyenne 

300 g d’eau

¼ de poivron rouge en petits dés

¼ de poivron vert en petits dés

50 g de raisins de Corinthe

30 g d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin   Préparation :

Dans un plat pour le four, déposez l’épaule et les 4 gousses d’ail en chemise autour (enlevez juste la première grosse peau des gousses et écrasez-les).

Frottez l’épaule avec les épices en grains et en poudre (coriandre, cumin, curry et poivre).

 

Soulevez délicatement l’épaule pour ramener les épices tombées sur les côtés au centre du plat et redéposez l’épaule par-dessus.

Parsemez de quelques brindilles de thym, de romarin. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Filmer et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C. 

Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, chauffez, colorez légèrement l’épaule d’agneau.

Retournez-la et ajoutez les aromates (ail, thym, romarin). Versez 2 dl de bouillon de légumes autour de l’épaule.

Parsemez d’un peu de gros sel. Portez à ébullition et couvrez avant d’enfourner.

Glissez au four pendant 3 heures à 150°C.

Dans un saladier, mélangez 200 g de semoule avec 30 g d’huile d’olive.

Ajoutez les dés de poivrons rouges et verts et les 50 g de raisins de Corinthe préalablement lavés. Salez.

Versez 300 g d’eau bouillante et mélangez à l’aide d’une fourchette.

Recouvrir d’un film étirable. Laissez reposer 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez l'agneau en fines tranches et servir accompagné de la semoule.

 

Epaule d’Agneau Confite aux Epices, Semoule Méridionale

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