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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fricassée de Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Girolles

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 15:12pm

Catégories : #Champignons, #Fricassée de Poulet, #Girolle, #Poulet, #Vin jaune, #Volailles

Sur la photo c'est des morilles !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Poulet de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures 

150 g de beurre + 50 g de beurre pour les girolles  

1 oignon (coupés en 4)

100 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)

1 tête d’ail

15 cl de vin jaune (cépage Savagnin)

1 bouquet d’estragon

1 l de Crème fraîche épaisse (ou Fleurette)

Sel et poivre du moulin

400 g de girolles nettoyées 

25 g de Farine

 

Préparation :

Placez une marmite sur le feu vif avec les 150 g de beurre et déposez-y les morceaux de Poulet et les parures. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers et la tête d’ail. Faites dorer uniformément. Saupoudrez légèrement de farine.

Déglacez avec 15 cl de vin jaune. Laissez réduire puis mouillez avec de la crème fraîche à hauteur. Ajoutez le bouquet d’estragon. Faites cuire environ 30/40 minutes à petite ébullition.   Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, et relevez d’un trait de vin jaune. Ajustez la consistance et l’assaisonnement.

Poêlez rapidement (5-6 minutes) les girolles avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et réservez.

Déposez la fricassée de Poulet de Bresse dans une cocotte et nappez avec la sauce au vin jaune. Servez avec les champignons déposés sur le plat.

Fricassée de Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Girolles
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