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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Soufflé pur Choc de Christophe Michalak.

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 15:33pm

Catégories : #Chocolat, #Desserts, #Soufflé au chocolat

 

Ingrédients pour 4 personnes :   5 Blancs d’œufs (150 g)

60 g de sucre semoule

75 g de chocolat noir (66% de cacao)

Divers : 

50 g de beurre

50 g de chocolat noir (66% de cacao)

100 g de sucre semoule

1 cs de cacao en poudre

Préparation :

Dans une jatte, mélangez les blancs d’œufs crus préalablement tempérés, avec le sucre semoule. Pochez le tout au bain-marie en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 50°C. Sortez-le du bain-marie. 

Montez le tout au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. C’est ce que l’on appelle une meringue suisse.

Faites fondre le chocolat préalablement concassé au micro-ondes à environ 35°C, à puissance moyenne.

A l’aide d’un fouet, mélangez délicatement la meringue petit à petit avec le chocolat fondu. Dressez dans des petits verres généreusement chemisés de beurre mou et sucré. Lissez à ras.

Faites cuire sans attendre dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6) pendant environ 8-10 minutes.

A la sortie du four, parsemez le sommet du soufflé avec des éclats de chocolat noir et du cacao en poudre.

Soufflé pur Choc de Christophe Michalak.

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