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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sauce Bolognaise

Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 19:53pm

Catégories : #Sauce Bolognaise, #Sauces

 

Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne.

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

150 g de viande hachée maigre de boeuf

150 g de veau haché

150 g de chair à saucisse

2 oignons épluchés et coupés en mirepoix (petits carrés)

2 carottes épluchées et coupées en mirepoix

1 branche de cèleri épluchée et coupée en mirepoix

3 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées

6 grosses tomates mûres émondées (la peau retirée) et coupées en gros quartiers

2 cuillers à soupe de concentré de tomates

75 cl de bouillon de boeuf préparé

1 pincée d'origan

Quelques feuilles de basilic frais (ou sec si besoin)

Une pincée de fleur de thym 

1 feuille de laurier

3 cuillers a soupe d'huile d'olive

Sel 

1 pincée de piment d'Espelette* ou de cayenne

 

Préparation :

Dans une grande cocotte mettez vos 3 cuillères d'huile d'olive puis lorsqu'elle sera un peu chaude, ajoutez les dés de carottes, les dés d'oignons, ceux de cèleri , l'ail haché, la fleur de thym, l'origan, la feuille de laurier salez et poivrez et laissez suer a couvert 10 minutes.

Ajoutez la viande en l'égrainant puis ajoutez les tomates en quartiers, laissez suer encore 10 minutes puis mettre les 2 cuillères de concentré de tomate, remuez et enfin versez le bouillon de boeuf.

Portez à l'ébullition, salez et poivrez au poivre de Cayenne ou piment d'Espelette, et rectifiez votre assaisonnement .

Laissez cuire, très doucement 2 heures en veillant à ce que votre sauce n'attache pas. 

Juste 5 minutes avant la fin, ajoutez le basilic frais et retirez avec une grande cuillère le peu de gras surnageant.

Voilà, vous n'aurez plus qu'a retirer votre feuille de laurier et votre sauce Bolognaise sera prête !

Beaucoup de cuisiniers mettent du vin dans cette préparation mais (et c'est un choix personnel) je trouve que les bienfaits de "dame nature" suffisent a donner du goût à cette recette de sauce Bolognaise et de même pour le sucre a mon avis inutile car en pleine saison vos tomates bien mures n'ont presque pas d'acidité et de plus les dés de carottes et le concentré de tomate finissent de retirer le peu restant.

Pareil pour le piment d'Espelette bien sur pas présent dans la recette de base mais qui rehausse le goût de l'ensemble.

Maintenant avec cette sauce prête c'est à vous de jouer :

Les pâtes bien sur mais aussi les escalopes de veau ou volaille, des poissons meunière etc.

La liste de préparations que l'on peut cuisiner avec cette sauce en accompagnement est pratiquement infinie.

 

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