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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Véritable Sauce Tomate

Publié par admin sur 1 Février 2013, 17:34pm

Catégories : #Sauce Tomate, #Sauces, #Tomate

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tomates bien mûres (Marmande par exemple)

1 carotte épluchée et émincée

1 oignon épluché et émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1/2 c à c d'origan

2 gousses d'ail épluchées dégermées

150 g de poitrine de porc salée

1 cuiller à soupe de concentré de tomates

3 morceaux de sucre

Une noix de beurre

Huile d'olives

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Allumez votre four a 160°(th 5)

Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte) épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1 carotte, le lard et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

Sauce tomate - 6

Versez alors vos tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour en enlever l'acidité).

Sauce tomate spéciale pizza - 6

Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.

Sauce tomate - 8

Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine.

Sauce tomate - 15 Sauce tomate - 16

Déposez une noix de beurre sur le dessus. Vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

Concassée de tomates - 11

Si vous en faites en plus remplissez vos bacs a glaçons et ce sont les coquillettes du dimanche soir qui avec ce petit ajout prêt d'avance vous diront merci(sourires) ou peut-être le jour ou vous voudrez faire une bonne bolognaise.

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