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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tarte Tatin de par Christophe MICHALAK

Publié par admin sur 1 Février 2013, 20:46pm

Catégories : #Desserts, #Pomme, #Tarte Tatin, #Vidéos

 

Pour le chef pâtissier du Plaza Athénée à Paris, la tarte tatin, c'est tout un poème. Il fait revenir les pommes, coupées en petits dés, dans un caramel à la crème fraîche et conserve ses tartes tatin dans des moules en silicone... au congélateur ! Découvrez la recette en vidéo de la tarte tatin de Christophe Michalak.

 

Ingrédients pour 4/5 personnes :

4 pommes Golden

50 g de miel

30 g de beurre

100 g de sucre cristal

45 g de crème liquide à 35 % mg

2 feuilles de gélatine hydratée dans de l'eau

 

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en cubes.

Verser le miel dans une poêle chaude ainsi que le beurre.

Quand le beurre est fondue, remuer la poêle afin de mélanger le beurre et le miel et rajouter les pommes. Les faire sauter jusqu'à qu'elles soient translucides.

Mettre la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre, quand il commence à caraméliser, ajouter l'autre moitié du sucre.

Dés que le caramel commence à mousser, enlever du feu et rajouter la crème liquide. Bien remuer et mettre les feuilles de gélatine. Bien incorporer.

Rajouter les pommes et bien remuer le tout afin que les pommes soient enrober de caramel.

Verser la préparation dans des moules en silicone (flexiplan), laisser refroidir et mettre au congélateur pour 3 h minimum. Vous pouvez les garder 1 mois.

Dresser les tartes tatin sur un sablé breton et rajouter une quenelle de crème fouettée.

Laisser décongeler 1 h 30 à température ambiante et déguster.

 

 

 

Tarte Tatin de par Christophe MICHALAK

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