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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Baeckeoffe

Publié par admin sur 4 Février 2013, 13:35pm

Catégories : #Alsace, #Baeckeoffe, #Plats, #Vidéos

 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

500 g de joue de boeuf

500 g d'échine de porc désossée

500 g d'épaule d'agneau désossée

2 demi-pieds de porc

250 g d'oignons

3 gousses d'ail

2 blancs de poireaux

1/2 litre de vin blanc sec Alsacien

1/4 de litre de bouillon de légumes Maggi

4 tranches de poitrine fumée

5 carottes coupées en rondelles

Persil, thym, 2 feuilles de laurier

Sel & poivre

1.5 Kg de pommes de terre 

 

Préparation :

Faire mariner les viandes pendant 24 h 00 en alternant une couche d'oignons, des blancs de poireaux, l'ail et le persil.

Rajoutez du thym et du laurier ainsi que 3 clous de girofle bien écrasées, couvrir avec le vin blanc.

Le lendemain, séparer les viandes de la marinade à l'aide d'une passoire.

Laver et épluchez vos pommes de terre et coupées-les en tranches.

Tapisser le fond de la cocotte d'une première couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis d'une couche d'oignons émincés.

alsacienne, spécificités locales

 

Recouvrir d'une couche de viande

gastronomie alsacienne

et de carottes, saler et poivrer jusqu'à épuisement des ingrédients.

comment faire un baeckeoffe

Ne pas oubliez de parsemez du mélange poireaux, persil, oignons de la marinade sur les viandes et ne pas faire comme sur la vidéo.

terroir alsacien, recettes alsaciennes

Mettre les  pieds de porc. Cela va apporter du liant.

Terminez par une couche de pomme de terre et d'oignons.

Versez la marinade dans le plat et complétez par du bouillon de légumes pour recouvrir juste à hauteur des pommes de terre. Déposer 4 belles tranches de poitrine fumée et cuire pendant 3 heures à 180°.

Servez avec un Riesling ou un Pinot en accompagnement.

Voici une vidéo pour vous aidez, mais suivez bien ma recette. 

 

Merci d'installer Flash pour visualiser cette vidéo :) 

 

 

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