Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Khao tang nah tang

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 19:27pm

Catégories : #Crevette, #Entrée, #Entrées, #Porc, #Recettes Asiatique, #Thaïlande

Une délicieuse entrée.

Une galette de riz passée à la friture, donc bien croustillante, surmontée d'une garniture qui rappelle beaucoup la sauce satay, mais avec des crevettes et du porc dedans.

Le contraste entre le croustillant du riz et l'onctuosité de cette sauce, sucrée et pimentée, est réellement  réussi ! A essayer d'urgence.  Pour trouver les galettes de riz, rendez-vous sur internet où sans souci chez Paris Store !

Voilà pour l'info !

Les voilà :

 

Recette pour 2 personnes :

6 galettes de riz sèches

20 g de crevettes crues, décortiquées, hachées

15 g d'échine de porc haché

115 ml de crème de coco

Une racine de coriandre

Une demie gousse d'ail

7 grains de poivre blanc

25 g de sucre roux

une cuillerée à café de nuoc-mâm

Une cuillerée à soupe de pulpe de tamarin

Une demi cuillerée à café de pâte de curry rouge

35 g de cacahuètes grillées, non salées, réduites en poudre grossière

Quelques feuilles de coriandre

Pour ceux qui se demandent à quoi peut bien ressembler une racine de coriandre, et bien voilà :

Commencer par broyer les cacahuètes.

 

Ecraser au mortier le poivre, la racine de coriandre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte.

 

 
 

 Ajouter cette pâte aux crevettes et au porc et bien mélanger.

 
Dans une casserole, faire bouillir la crème de coco sur feu doux.

 

Ajouter la mixture de crevettes/porc, bien mélanger puis ajouter le sucre, le nuoc-Mâm et la pulpe de tamarin. 

Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis ajouter la pâte de curry rouge.

 
Ajouter les cacahuètes et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse. Enlever du feu.

 

Dans un wok ou une casserole, chauffer de l'huile. 

 

Quand celle ci est bien chaude ( on peut voir cela en plongeant une baguette chinoise dans l'huile, quand des bulles apparaissent sur le bout de la baguette, l'huile est chaude !),

 

 faire frire les galettes pendant une minute, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

 

 
 

Disposer les galettes sur une assiette, 

 

déposer sur le dessus d'une bonne cuillerée de sauce

 

 puis finir avec une feuille de coriandre et d'une fine tranche de piment jalapeno.

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents