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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Gratin Chaud de Citron aux Framboises

Publié par admin sur 4 Février 2013, 15:11pm

Catégories : #Citron, #Desserts, #Framboise, #Gratin Chaud de Citron aux Framboises

Le gratin chaud de citron aux framboises

 

S'il est une chose que j'aime particulièrement, c'est un dessert au citron, et quand en plus il est associé aux framboises, je n'hésite pas et je teste.

Voici donc une recette de mes classeurs, que j'ai vraiment beaucoup appréciée, elle présente en plus l'avantage de pouvoir être faite en grande partie à l'avance, qualité très importante pour une recette quand on reçoit.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Crème pâtissière :

250 g jus de citron (soit 4 beaux citrons)
250 g crème fraîche fleurette
10 jaunes d’œufs
100 g sucre
50 g farine
4 feuilles de gélatine trempées

Meringue italienne :

10 blancs d’œufs
300 g sucre
100 g d’eau = 10 cl 
_____________________

Framboises 250 g

Sucre glace (pour la déco)
Coulis de petits fruits rouges (pour la déco)
Petits cercles individuelles
Se procurer un thermomètre à sucre (magasin spécialisé cuisine/pâtisserie)

Préparation :

Crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse, puis ajouter la farine.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et la crème fraîche. Ajouter la pâte, puis remettre sur le feu jusqu’à grosse ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées.

Meringue italienne :

Dans une casserole, cuire le sucre avec 1/3 de son poids en eau, soit 10 cl : arrêter la cuisson lorsque la T° atteint 120° (à l’aide d’un thermomètre à sucre).

Monter les blancs en neige, puis y incorporer ce sucre.

Crème soufflée :

Incorporer dans la meringue italienne progressivement, délicatement et à chaud la crème pâtissière citronnée.

Aussitôt, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les petits cercles. Garnir le fond et les côtés avec la mousse chaude. Parsemer l’intérieur des framboises, compléter et lisser avec la mousse.

Les passer au congélateur plusieurs heures (24 H).

Cuisson et finition :

Décercler les petits gratins congelés, saupoudrer de sucre glace, mettre sur assiette creuse.

Cuire et colorer à four chaud T. 180° pendant 10 à 12 min.

Servir avec un coulis de  fruits rouges  et framboises fraîches.

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