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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Baba au Rhum !

Publié par admin sur 4 Février 2013, 15:57pm

Catégories : #Baba au rhum, #Desserts, #Gâteaux et Entremets

Comme promis voici une recette de baba.

Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original.

C’est-à-dire imbibé de vin Malaga, accompagné d’une crème à la vanille et de quelques raisins de Corinthe.

l' Ali baba

C’est une préparation à base de pâte levée qui fait souvent peur à la maison. Mais la recette qui suit est vraiment simple à réaliser. Il faut être très attentif à la pousse de votre pâte, c’est ce qui déterminera la texture de votre baba.

Trop poussée, le baba deviendrait très friable une fois imbibé. Par contre il fera sensation auprès de vos convives, un baba fait maison, ce n’est plus très courant !!

 

L’Ali Baba

Ingrédients : (Pour environ 15 babas en forme de couronne de 7 cm ø ou 30 petits bouchons)

Les babas :

500 g de farine

8 oeufs

10 g de sel

45 g de sucre

25 g de levure de boulanger

125 g de dés de beurre froid

25 g de raisins de Corinthe trempé dans du Malaga

Le Sirop:

600 g de sucre

2 l d’eau

2 à 3 dl de vin de Malaga selon votre goût Vin de Malaga

La Crème pâtissière à la vanille :

0,5 dl de lait, 1 gousse de vanille fendue

100 g de sucregousse de vanille

4 jaunes

50 g de farine

50 g de mascarpone

Vin de Malaga

 

Préparation :

La crème pâtissière à la vanille :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.crème pâtissiere

Réunir les  oeufs, le sucre et la farine dans la cuve du batteur, et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Délayer avec le lait chaud. Amener à ébullition en remuant constamment. Débarrasser et laisser refroidir.

Au moment, incorporer le mascarpone et quelques gouttes de vin de Malaga.

Les babas :

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre et le sel.

Mélanger quelques instants à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine.

Mélanger quelques instant à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine

Laisser tourner à petite vitesse et ajouter les oeufs un par un. Pétrir la pâte, puis incorporer la levure en petits morceaux.

Incorporer les oeufs un par un

(Il ne faut éviter que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.) Pétrir à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte  prenne du corps et se détache des parois.

pétrir la pâte à pleine vitesse

Ajouter à ce moment-là le beurre en morceaux. Rassembler la pâte au fond de la cuve, couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.

Rassembler la pâte au fond de la cuve

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre avec la main et ajouter les raisins secs égouttés. Beurrer les moules à baba, les remplir de pâte aux 3/4 et laisser à nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.

Le baba va gonfler et dorer

Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le baba va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir et sécher pendant une nuit.

Le sirop et les finitions :

Mélanger l’eau et le sucre, amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vin de Malaga et laisser tempérer. Plonger les babas dans le sirop et les laisser s’imbiber. Prenez garde que votre sirop soit à bonne température.

Imbibé de vin de Malaga

Trop chaud, le baba se désintégrera, trop froid on aura du mal à l’imbiber. Lorsqu’ils sont complètement imbibés, une dizaine de minutes suffisent, les égoutter sur une grille.

Disposer un baba  au centre de chaque assiette, garnir de crème pâtissière. On peut  y ajouter quelques raisins de Corinthe et quelques pistaches caramélisées.

Il suffit de réduire le vin qui a servi à tremper les raisins et  vous obtiendrez un délicieux coulis!

Ali baba 3

Un succès garanti auprès de vos convives. La préparation est un peu longue, c’est pourquoi il faut imbiber vos babas avant le repas. Ensuite il suffira de les garnir au dernier moment, l’affaire de quelques minutes….

Et en accompagnement quoi d’autre que ….. du VIN DE MALAGA !!

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