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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Tarte Feuilletée aux Poireaux et Vacherin Fribourgeois

Publié par admin sur 4 Février 2013, 16:47pm

Catégories : #Entrées, #Fromage, #Poireaux, #Tarte, #Vacherin

 

Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. 

Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 abaisse de feuilletage de 3 mm d’épaisseur et 35 cm de diamètre

2 poireaux

10 tranches de lard fumé

500 g de vacherin Fribourgeois

¼ l de crème double

Sel, poivre muscade

1 jaune d’œuf pour la dorure

Huile de noix

 

Préparation :

Laver les poireaux et détailler en rouelle de 1 cm d’épaisseur. Déposer dans le fond d’une sauteuse préalablement beurré. Saler, ajouter une goutte d’eau et une noix de beurre.

Couvrir et étuver à feu doux 4 à 5 minutes, réserver.

Couper le vacherin en tranches rectangulaires de  la taille d’une rouelle de poireau. Tailler les tranches de lard de la même manière.

Sur l’abaisse de pâte feuilletée, étaler deux cuillères de crème double (en prenant soin de laisser un bord de 4 cm), assaisonner de muscade.

Disposer à l’intérieur les tranches de poireau, le vacherin et le lard en rosace.

 A l’aide d’un pinceau, dorer délicatement les bords.

Ajouter un filet de crème double sur le dessus, assaisonner de poivre et muscade.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Terminer la cuisson 20 minutes à 190°C.

A la sortie du four arroser d’un filet d’huile de noix.

Servir cette tarte chaude avec une petite salade. Un mesclun en l’occurence, mais du rampon ou de la dents-de-lions (Pissenlits) seraient également parfait selon la saison…

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