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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poêlée de « Pizokel » aux Légumes Verts et Chanterelles, Copeaux de Sbrinz

Publié par admin sur 4 Février 2013, 17:00pm

Catégories : #Champignons, #Girolle, #Pâte, #Pâtes et Riz, #Pizokel, #Plats

 

Voici ma version des « Pizokel », (pâtes Suisse), c’est un peu plus léger que les recettes traditionnelles mais peut être adapté en toute saison et à tous les goûts. Bref une alternative sympa aux plats de pâtes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

« Pizokel »:

200 g de farine de Sarrasin

150 g de farine blanche

3 oeufs

1 dl de lait

Sel, Muscade râpée

Garnitures et Finitions :

400 g d’épinards

60 gr de fèves cuites et épluchées

200 g de haricots verts fins cuits

150 gr de petites chanterelles

200 gr de gros lardons fumés

100 g de petite roquette

Copeaux de Sbrinz (A défaut du Parmesan)

Sauge ciselée

Feuilles de sauge frites

1 dl de crème 35%

50 gr de beurre

Sel, Poivre du Moulin

 

Préparation :

« Pizokel »:

Former une fontaine avec la farine. Y ajouter les oeufs et l’assaisonnement.

Travailler à la main en ajoutant le lait progressivement. La pâte doit être lisse, semi-liquide et très collante. (Selon le type de farine, compléter avec un peu d’eau).

Laisser reposer une heure ou deux au frais.

Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée. Disposer une cuillère de pâte sur votre planchette humide. A l’aide d’une spatule préalablement trempée dans l’eau, découper de fines lanières en les faisant tomber dans l’eau frémissante (Photo).

Lorsqu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bain d’eau froide. Egoutter ensuite les « Pizokel », ajouter un filet d’huile afin qu’ils ne se collent pas entre eux. On peut les conserver ainsi quelques jours au réfrigérateur.

Garnitures et Finitions :

Faire tomber les feuilles d’épinard avec une noix de beurre, assaisonner. Poêler les petites chanterelles, réserver. Dans une grande poêle bien chaude, faire rôtir les lardons et les égoutter. Dans la même poêle, y faire sauter les « pizokel ».

Démarrer avec un peu d’huile et terminer avec une noix de beurre frais afin d’avoir une belle coloration.

Attention toutefois qu’ils ne soient pas trop secs !! 

Parsemer de sauge ciselée, déglacer avec un peu de crème et bien les enrober. Ajouter les chanterelles, les fèves et les haricots verts cuits, rectifier l’assaisonnement.

Au fond de chaque assiette disposer un petit lit d’épinards. Répartir la poêlée de « Pizokel » harmonieusement.

Terminer en parsemant de copeaux de Sbrinz, feuilles de roquette et feuilles de sauge frite.

Accompagner ça d’un verre de ces fameux Pinots Noirs des Grisons et vous avez là un plat d’été qui sent bon les vacances à la montagne !

 

 

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