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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


La Petite Tourte Feuilletée du Dézaley

Publié par admin sur 4 Février 2013, 17:42pm

Catégories : #Entrées, #Tourte, #Veau

 

Une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc.

C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat ou en plat unique et ce tout au long de l’année ! 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de cou de porc

400 g d’épaule de veau (Ragoût)

Marinade : 3 dl de Dézaley, 2 gousse d’ail, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier

1 petit pain au lait

20 g de beurre

1 oignons haché      

¼ de gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 œuf

1 pointe de couteau de 4 épices (poivre blanc, cannelle, girofle et noix de muscade)

30 g de raisins secs trempés une nuit dans du vin blanc du Dézaley

25 g de pistaches

150 g de noix de veau coupée en Dés

Sel, poivre du moulin

500 g de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf pour dorer

 

Préparation :

Couper la viande en gros dés et faire mariner une nuit dans le Dézaley avec les herbes.

Egoutter et hacher grossièrement avec le petit pain trempé dans du lait.

Ajouter l’oignon et l’ail haché sués au beurre, puis le persil, l’œuf, le mélange d’épice, les raisins, les pistaches et les dés de noix de veau. Saler et poivrer.

Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses (fond et couvercle)

Préchauffer le four à 180˚C. Foncer un moule à tarte beurré de 27 cm de diamètre environ avec une abaisse, la piquer avec une fourchette.

Garnir avec la farce, rabattre un peu la pâte et l’humecter avec un pinceau. Recouvrir avec la deuxième abaisse en pressant bien les bords pour bien souder les deux pâtes. Pratiquer une ouverture au centre (cheminée) pour évacuer la vapeur.

Dorer avec le jaune d’œuf. Décorer le dessus, cuire au four durant 30 à 45 minutes minutes.

(On peut réaliser le montage la veille et cuire la tourte le lendemain.)

 Servir tiède avec une salade frisée.

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