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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pâte à Pizza

Publié par admin sur 4 Février 2013, 20:06pm

Catégories : #Astuces et Technique, #Boulangerie et Viennoiserie, #Pâte à Pizza, #Pizza, #Vidéos

 

 

Ingrédients pour 500 g environ  : 21 g de levure de boulanger fraîche,

450 g de farine,

15 g de sel,

2 cuillères à soupe d' huile d'olive,

25 cl environ d'eau tiède.

 

Préparation :

Diluez la levure dans un bol avec un peu d'eau et mélangez.

Versez la farine dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y la levure et l'huile.

Pétrir pendant 5 minutes et ajouter le sel.

Pétrissez jusqu'à former une grosse boule. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche : elle doit être souple et élastique.

Déposez la boule de pâte dans une terrine. Couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.

Farinez le plan de travail, et rompez la pâte en l'aplatissant avec le poing une ou deux fois, puis en la rassemblant jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique.

Coupez-la en  morceaux et former des boules de :

pour une pizza de 33 cm, un pâton de 280 à 300 g 

pour une pizza de 29 cm, de 230 a 260 g .

Laissez-les reposer sur un linge pendant 15 minutes environ avant de les utiliser.

Etaler la pâte à la main pour avoir une forme ronde et garnir avec la garniture de votre choix.

Regarder la vidéo pour avoir la technique.

 

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