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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crêpes à la Vanille & Sauce Caramel Beurre Salé

Publié par admin sur 4 Février 2013, 23:13pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpes à la Vanille

 

Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé5

Samedi la chandeleur ont en profite pour confectionner des crêpes !

Et chez moi elles sont accompagnés d'une gourmande sauce...

Du caramel beurre salé, Attention c'est une vrai tuerie !

Le pot de caramel ne survie pas longtemps !   ( à peine 24 h chez nous ! )

Pour ceux et celles qui ont décidé d'entamer un régime passer votre chemin

ou bien... succomber à la tentation ! 

 

Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé3

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Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé

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Ingrédients pour les crêpes à la vanille :

( pour environ une quinzaine de crêpes tout dépend de la taille de votre poêle )

 

 250 g de farine (j'utilise une spéciale sans grumeaux )

2 c. à soupe de sucre

1 c. à café d'extrait de vanille ( à défaut du sucre vanillé )

1 pincée de sel

50 g de beurre fondu

3 oeufs

1/2 litre de lait

 

* * *

 

 Ingrédients pour la sauce caramel beurre salé :

( pour un grand pot )

 

300 g de sucre en poudre

De l'eau ( juste de quoi recouvrir le sucre)

1 noix de glucose à défaut du miel ( afin que le caramel ne cristallise pas)

25 cl de crème liquide chaud

80 g de beurre salé

3 pincée de sel de Guérande

 

* * *

Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé4

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Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé1

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Étapes pour les crêpes :

 

 Dans un saladier versez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu.

Faire un puits et y placez les oeufs. Cassez les jaunes à l'aide d'un fouet et tous en mélangeant versez doucement le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Évitez tous de même de trop travailler la pâte qui la rendrait trop élastique.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

 

Préchauffez votre poêle anti-adhésive. ( De préférence )

Versez une louche de pâte dans la poêle et faire cuire des 2 cotés,

jusqu'à épuisement de la pâte.

 

* * *

 

Étapes pour la sauce au caramel beurre salé :

 

Dans une casserole à fond épais versez le sucre, la noix de glucose et de l'eau.

Juste de quoi recouvrir le dessus. Mélanger bien puis laissez fondre à feu doux.

En attendant, faite chauffez la crème juqu'au première ébullitions. Réserver.

Quand le caramel à atteint une jolie couleur ambre retirez du feu et ajoutez

la crème chaude. Attention aux risque d'éclaboussures et donc de brûlure !

Mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Si le caramel forme un gros bloc,

pas de panique replacer la casserole sur feu très doux et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il soit dissout. La crème ne doit pas bouillir sinon elle risque de s'épaissir et là, on veux une sauce. 

Quand le caramel/crème est bien lisse, ajoutez le beurre et le sel de Guérande. Mélangez bien et retirer du feu. Versez dans un pot en verre et laissez ouvert le temps que le caramel refroidisse. Par la suite le conservez au réfrigérateur.

 

* * *

 

Crêpes à la vanille & sauce caramel beurre salé2

 

 

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