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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Rôtir un Gigot d’Agneau

Publié par admin sur 5 Février 2013, 17:03pm

Catégories : #Agneau, #Gigot d’Agneau

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg

5 branches de romarin

6 à 8 gousses d’ail en chemise

50 gr de beurre pommade

10 gr de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin

20 cl de bouillon de volaille

 

 

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous préparez le gigot, lui demander de conserver les os et parures du gigot.

Sortir le gigot 2 heures avant de le rôtir (il doit être à température ambiante).

Salez et poivrez le gigot sur chaque face, dans un plat allant au four disposez le gigot, les gousses d’ail en chemise, le romarin, les os et parures, et parsemez le gigot de beurre pommade.

Préchauffez le four à 210° sur chaleur tournante, enfournez le gigot pour 10 minutes, au terme des dix minutes, sortir le gigot et le retourner sur l’autre face, enfourner pour 10 minutes.

Baissez la température du four à 200°, laissez cuire 10 minutes et arrosez avec le jus qui est dans le plat, remettre 15 minutes, soit au total 45 minutes.

A ce stade le gigot est cuit saignant. Le mettre sur une grille et le laissez reposez recouvert d’un papier aluminium pendant 15 bonnes minutes.

Terminez le jus de cuisson, dégraissez le plat, versez dans le plat les 20 cl de fond de volaille, remettre le plat dans le four pour quelques minutes, sortir le plat et grattez les sucs qui sont sur les bords du plat.

Passez le jus au chinois étamine, et servir en saucière.

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