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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pommes Boulangeres

Publié par admin sur 5 Février 2013, 17:37pm

Catégories : #Accompagnements, #Oignons, #Pomme de terre, #Pommes Boulangeres

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg gr de pomme de terre à chair ferme

500 gr d’oignons

50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf

20 gr de beurre

Une cuillère à soupe d’huile d’olives

Sel et poivre du moulin

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, cèleri en branches)

 

Préparation :

Épluchez et ciselez les oignons. Dans une grande sauteuse, mettre l’huile d’olives, ajoutez les oignons.

Cuire 40 minutes à feu doux et à couvert, il  faut que les oignons compotes, et commencent à dorer. Remuez de temps en temps les oignons.

Ne pas salez les oignons au début de la cuisson, mais en fin de cuisson, sinon ils ne vont pas colorer.

Épluchez les pommes de terre, les lavez, les coupez en  rondelles de 1 cm de largeur avec une mandoline, sans les laver, l’amidon contenu dans la pomme de terre servira à rendre la sauce plus onctueuse.

 

Les sécher avec du papier absorbant.

Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail. Beurrez un plat à gratin avec un pinceau sur toutes les surfaces.

Montez le gratin, une couche de pommes de terre, une couche d’oignons confits, salez et poivrez entre chaque couche.

Faire bouillir le consommé de bœuf à petite ébullition avec le bouquet garni, et l’ail.

Versez les 50 cl de consommé de bœuf juste à hauteur pour à peine recouvrir le gratin.

Préchauffer le four à 185°. Enfournez   pendant 20 minutes, au bout de 10 minutes, sortir le plat et appuyer sur les pommes de terre pour que le bouillon remonte en surface (cela évite de trop de coloration).

Si le gratin colore de trop baisser la température du four à 170°, et mettre un papier aluminium sur le dessus du plat.

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