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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sauté de Calmars et Chanterelles

Publié par admin sur 6 Février 2013, 01:28am

Catégories : #Calmars, #Poissons, Crustacés et Coquillages

«Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.»

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de petits calmars nettoyés, égouttés et coupés en rondelles

100 g de chanterelles

Huile de piri-piri* (1 part de sauce piri-piri pour 3 parts d’huile)Voir recette plus bas

4 gousses d’ail finement hachées

4 c. à soupe de persil haché

4 tomates cerises coupées en deux

60 ml de vin blanc

Huile d’olive extra-vierge

Jus de citron

Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, puis y colorer les rondelles et les tentacules des calmars pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les chanterelles et l’huile de piri-piri.

Terminer, en fin de cuisson, avec l’ail, les 2/3 du persil et les tomates cerises. Déglacer au vin blanc et parfumer au jus de citron.

Servir en décorant avec le reste du persil.

 

 

Huile de piri-piri maison :

Ingrédients :

500 g de piments forts (piment oiseau de préférence)

1,5 litre d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail

3 branches de thym

1 cuillère à soupe de gros sel de mer

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et mettre en pot. Conserver au frais (se conserve de 10 à 12 mois au frais).

 

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