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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Aïoli

Publié par admin sur 6 Février 2013, 12:12pm

Catégories : #Aïoli, #Sauces

 

«Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.»

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 jaune d’œuf

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de jus de citron

1 c. à soupe de pulpe d’une pomme de terre cuite au four à 180 ° dans de l’aluminium pendant 1 heure environ, réduite en purée

6 gousses d’ail dégermées hachées

250 ml d’huile d’olive

Quelques gouttes de jus de citron

Piment de Cayenne au goût

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Préparation :

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde et un peu de sel.

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Extraire la pulpe de la pomme de terre préalablement cuite au four et la réduire en purée.

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Écraser les gousses d’ail en purée.

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Ajouter l’ail et la pomme de terre dans le cul-de-poule et bien mélanger.

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Verser très lentement l’huile d’olive en filet (surtout au début), tout en brassant le mélange afin d’émulsionner l’aïoli.

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Terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et le piment de Cayenne.

00_aioli_final.jpg

 

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