Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Beurre Clarifié

Publié par admin sur 6 Février 2013, 13:46pm

Catégories : #Astuces et Technique, #Beurre, #Beurre Clarifié, #Crèmes et Bases

 

«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.»

 

Ingrédients :

Beurre doux

Préparation :

Mettre le morceau de beurre dans un cul-de-poule au bain-marie. Il se formera une légère mousse blanche. L’enlever délicatement à l’aide d’une cuillère. Le liquide restant est le beurre clarifié.

02_bain_marie.jpg

03_fondre.jpg

04_ecumer.jpg

05_recueuillir_beurre.jpg

 

Verser dans un récipient en faisant attention de ne pas mettre les impuretées qui reste.

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents