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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Lapin en Gibelotte

Publié par admin sur 6 Février 2013, 19:00pm

Catégories : #Lapin, #Lapin en Gibelotte, #Volailles

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 bon lapin coupé en morceaux

10 à 12 petites échalotes

200 g de lardons fumés

70 g de beurre

3 c à soupe d'huile d'olive

3 cs de farine

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni (Thym, laurier, serpolet)

12 petites pommes de terre

250 g de champignons frais de Paris

1 cube de bouillon de volaille Maggi

25 cl d’eau

 

Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante plongez vos pommes de terre 5 minutes pour les blanchir.

Dans une cocotte en fonte (style le creuset) faites fondre 30 g de beurre avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olives, dés que le beurre aura pris une belle couleur faites revenir vos morceaux de lapin et retournez-les sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis.

Salez et poivrez puis saupoudrez de farine en (singer). Laissez cuire pendant 3 minutes puis versez alors le vin blanc, le bouillon, le thym, le laurier et le serpolet remuez doucement et rectifiez en l'assaisonnement.

Allumez le four à 190° (th 6+).

Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre et un peu d'huile puis, faites sauter les lardons, lorsqu'ils seront bien sautés ajoutez les oignons, puis les champignons coupés en hauteur, salez, poivrez et laissez cuire juste 1 minute puis égouttez le tout dans une passoire et ajoutez l'ensemble au lapin avant sa mise en cuisson.

Cuisson au four 40 minutes, après 20 minutes ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes avant la fin de cuisson le foie du lapin bien propre.

Présentation :

Dressez au centre de la table dans un joli plat rond creux le lapin et sa garniture au centre et les pommes de terre disposées harmonieusement autour avec un peu de persil plat haché dessus.

Ce joli plat familial contentera j'en suis sur tous vos hôtes. 

Vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajoutez un peu de moutarde de Meaux dans la sauce au dernier moment et bien sur si vous ramassez quelques cèpes ils seront les bienvenus !

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