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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Carpaccio de Saint-Jacques à la Vanille

Publié par admin sur 6 Février 2013, 19:45pm

Catégories : #Carpaccio, #Carpaccio de Saint Jacques, #Entrées, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Pour les amateurs, c’est une petite entrée qui mettra d’emblée l’eau à la bouche, pour la suite de votre menu de Noël.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques

1 gousse de vanille 

3 c. à soupe d’huile d’olive douce

1 trait de jus de citron

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préparation :

La veille ( on n’oublie pas et on met un post-it sur le frigo, car c’est là que réside le succès de la recette ), fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l’huile d’olive dans un petit bocal fermé.

Le jour même, rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min ( pas plus, sinon elles seront dures ) pour les raffermir ( plus sympa pour la découpe ).

Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur une grande assiette de service. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive de vanille ( qu’on mélange bien avant de la mettre sur les coquilles, sinon la vanille reste au fond ), puis d’un trait de jus de citron.

Poivrez et parsemez de fleur de sel.

Servez aussitôt.

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