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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fond d’Artichaut à la Saint-Jacques et Huile de Noisette

Publié par admin sur 6 Février 2013, 20:00pm

Catégories : #Entrées, #Noix de saint jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages

Oh ! voilà une bonne recette, un fond d’artichaut à la Saint- Jacques et huile de noisette.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de noix de saint-Jacques

1 boîte de fond d’artichauts

1 salade feuilles de chêne 

De la ciboulette

100 g de noisettes hachées

1 cuillère à café de moutarde forte

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

 

Préparation :

On lave et on éponge la salade, répartissez les feuilles dans les assiettes.

Egouttez les fonds d’artichauts ( je les ai  pris dans des bocaux qui leur assurent une très bonne qualité ) et découpez-les en fines lamelles sur les assiettes. On peut les laisser entières pour ceux qui préfèrent.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Poêlez les noix de saint-Jacques à feu vif pour les saisir et les colorer. Il faut compter environ 30 secondes par face selon l’épaisseur.

Baissez le feu, versez le vinaigre, la moutarde et l’huile de noisette dans la poêle. Salez, poivrez, puis mélangez avec une spatule le tout délicatement.

Répartissez les saint-Jacques sur les fonds d’artichaut et les feuilles de salade. Nappez de vinaigrette bouillante puis parsemez de noisettes et de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

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