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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Filets de Sole aux Pommes de Terre, Girolles et Sauce Noilly Prat

Publié par admin sur 6 Février 2013, 20:34pm

Catégories : #Filets de Sole, #Poisson, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Sole

J’ai saucé avec le Noilly Prat !

Avec votre fond de sauce, prenez votre pain, et faites la mouillette.

Je vous parie qu’on entend le bruit des vagues en dégustant le tout.

Je vous l’avais dit que vous connaîtriez les saveurs de l’océan !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

2 soles de 500 g chacune

20 petites pommes de terre

( si possible Noirmoutier, sinon des toutes petites )

Des brins de thym

1 gousse d’ail

170 g de beurre demi-sel

2 échalotes

120 g de beurre doux

150 g de girolles

20 cl de Noilly Prat

15 cl de crème liquide

Huile d’olive

Un peu de persil plat

Sel-poivre

Le petit plus que j’ai rajouté : Une cuillère à café de Maizena

 

Préparation :

Garniture :

Epluchez les pommes de terre et les colorez dans un grand faitout avec de l’huile, le thym et l’ail.

Ajoutez 150 g de beurre demi-sel pour terminer la cuisson. Assaisonnez.

Ciselez l’échalote et la faire suer dans les 20 g de beurre restants.

Poêlez les girolles entières nettoyées. Assaisonnez.

Sauce Noilly Prat :

Dans une casserole, faire suer la 2 ème échalote ciselée dans 20 g de beurre doux.

Ajoutez le Noilly Prat et réduire en glace.

Ajoutez la crème liquide et monter au beurre avec les 50 g de beurre restants. Si c’est trop liquide, là vous pouvez mettre une petite cuillère de Maizena. Réservez au chaud.

Finition et dressage :

Badigeonnez les filets de sole de beurre doux.

Les placez sur une plaque et les cuire lentement à faible température sous le gril pendant 7 min.

Glacez les filets de sole au Noilly Prat.

Réchauffez les pommes de terre et les girolles dans une casserole et ajoutez le persil concassé.

Dressez les filets de sole sur une assiette, ajoutez la garniture et versez la sauce.  

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