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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Calamars à la Carbonara

Publié par admin sur 6 Février 2013, 20:43pm

Catégories : #Calamars à la Carbonara, #Calmars, #Poisson, #Poissons, Crustacés et Coquillages

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 calamars nettoyés par votre poissonnier ( si possible )

2 c. à soupe d’huile d’olive

40 g de parmesan

1/2 botte de ciboulette

4 oeufs extra-frais

100 g de lardons fumés

50 cl de crème liquide poivre du moulin

 

Préparation :

Taillez les calamars en bandes de 2-3 mm de large pour obtenir de fins anneaux ( un peu comme des spaghettis ). Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel fin et mettre au frais en attendant.

Avec la moitié du bloc de parmesan, faites des copeaux à l’aide d’un économe. Râpez le reste en poudre. Hachez finement la ciboulette.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en réservant les jaunes dans leur coquille ( toujours au frigidaire en attendant ).

Préparation de la sauce :

Dans une poêle, faites sauter les lardons, puis égouttez- les sur un papier absorbant. Dégraissez la poêle et déglacez avec la crème liquide. Portez à ébullition doucement et laissez réduire de moitié.

Ajoutez ensuite le parmesan en poudre et mélangez bien avec un fouet, afin de ne pas avoir de grumeaux.

Retirez la poêle du feu et mettez les calamars dans la crème de parmesan. Ajoutez la ciboulette ciselée et donnez un tour de moulin à poivre.

Dressage :

Dressez dans 4 assiettes creuses : Disposez les lardons et les copeaux de parmesan sur les calamars, puis ajoutez 1 jaune d’oeuf sur le dessus.

Finissez avec un tour de moulin à poivre.

Le petit plus :

L’idée est de transformer des calamars en spaghettis, clin d’oeil à la recette traditionnelle. Le résultat est bluffant.

Recette de Jean-François Piège au Thoumieux.

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