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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Légumes Farcis à la Mode Grecque

Publié par admin sur 7 Février 2013, 00:10am

Catégories : #Légumes, #Légumes Farcis, #Plats

Si vous la réalisez, vous savez quoi, quand vous goûterez la première bouchée, vous oublierez la basique farcie.

Vous ferez ” hummm !, mes papilles ” et vous aurez envie de manger tout le plat.

Ce mélange d’épices entre cannelle, cumin, piment et j’en passe était divin au palais. Je pense même que cette façon de cuire le riz n’est pas mal non plus. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Un méli-mélo de légumes pouvant se farcir, mais pas trop gros

( au choix : tomate, poivron, oignon, aubergine, courgette )

500 g de bœuf haché ou de viande mélangé

1 gros oignon

200 g de riz cru

1 petite carotte

1 petite boite de concentré de tomate

Un peu de persil

10 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

1 cuillère à café de sucre brun

1 cuillère à café de poudre de piment

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de cannelle

120 g de raisins secs

60 g de pignons de pin

4 pommes de terre moyennes

 

Préparation :

Faites tremper votre riz dans un bol avec de l’eau pendant 15 minutes. De même, faites tremper les raisins dans une tasse d’eau.

Lavez les légumes soigneusement. Avec un bon couteau, coupez le sommet des tomates, les poivrons et le haut de l’aubergine.

En commençant par les tomates, évidez-les de leur pulpe et gardez le tout dans un bol. J’ai fait cela avec une cuillère parisienne, un régal.

Coupez le haut de vos  poivrons et retirez les graines et les parties internes blanches.

Préchauffez le four à 180 ° C. Ecrasez avec une fourchette la pulpe des tomates et mélangez avec le concentré de tomates. Réservez. Emincez finement l’oignon. Epluchez et coupez la carotte en petits cubes.

Dans votre wok versez  l’huile d’olive. Rajoutez-y votre oignon émincé. Laissez cuire pendant environ 4 minutes, en remuant continuellement. Ajoutez le cumin et la poudre de piment et continuez en ajoutant les cubes de carotte.

Ajoutez les pignons de pin et laissez cuire encore 2 minutes. Placez votre viande hachée dans le wok et mélangez bien le tout. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande perde sa couleur naturelle. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

Ajoutez le mélange de tomates dans le wok et mettez le feu à position moyenne. Ajoutez le sel et le poivre, le sucre et la cannelle.

Égouttez le riz et ajoutez-le à l’ensemble. De même, ajoutez les raisins secs. Laissez mijoter en mélangeant lentement pendant environ 5 minutes et ajouter un peu d’eau si cela se dessèche.

Enfin, hachez le persil, ajoutez-le et mettez le feu au ralenti.

Avec une cuillère, remplissez soigneusement chacun des légumes avec cette farce. Couvrez avec des chapeaux, placez-les dans le plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive. Lavez et épluchez les pommes de terre. Placez-les parmi les légumes.

Ajoutez 1/2 verre d’eau dans le fond et laissez cuire au four  pendant 80 minutes. A mi-parcours, vérifiez s’il y a besoin de rajouter de l’eau pour éviter de laisser les légumes farcis au fond sécher. Couvrez avec une feuille d’aluminium si nécessaire pour éviter de brûler sur la surface.

Lorsque tout est prêt, laissez reposer au chaud pendant environ 15 minutes, puis servez-les avec du fromage feta, des olives et du pain fraîchement cuit.

Vous êtes en Grèce.

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