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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Blanquette de Veau à la Vanille

Publié par admin sur 7 Février 2013, 00:45am

Catégories : #Blanquette, #Blanquette de veau, #Vanille, #Veau

 

Et si on faisait une blanquette à la vanille, histoire de faire venir plus vite le printemps.

On commence à sentir les premiers beaux jours et j’ai voulu finir l’hiver.

Chacun de nous a sa méthode pour la cuisiner. J’ai voulu innover. Une autre façon de la savourer. Un classique indémodable.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,4 kg d’épaule de veau, coupée en morceaux

150 g de champignons de Paris

2 carottes

Un peu de persil

1 branche de céleri

1 bouquet garni ( thym, laurier )

1 gousse d’ail

1 oignon

2 gousses de vanille

1 clou de girofle

1 c. à soupe de farine

10 cl de bouillon de boeuf

Un peu de crème fraîche

Poivre du moulin

 

Préparation :

Piquez votre oignon avec le clou de girofle. Lavez et coupez en tronçons les carottes, le cèleri. Dans 1,5 l d’eau, faites bouillir le veau.

Ecumez. Ajoutez les légumes ( sans les champignons), l’ail, le bouquet garni, le poivre.

Ecumez. Au bout et au bout de 15 min, laissez mijoter 1 h 30 à couvert.

Faites suer tranquillement les champignons avec les 20 g de beurre. Versez ensuite le jus de citron, le bouillon de boeuf chaud et poivrez. Laissez cuire le tout à feu doux 10 min. Filtrez avec une passoire le bouillon de viande.

Fendez et grattez la vanille. Réservez les grains.

Faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Versez 1,5 l de bouillon de cuisson. Laissez-le chauffer sans cesser de tourner pendant 15 min. Incorporez les grains de vanille. Mélangez.

Dans un bol, sur les jaunes d’oeufs mélangés à la crème fraîche, versez une tasse de bouillon à la vanille. Mélangez. Versez ensuite le bouillon vanillé dans la cocotte avec la viande et les champignons. Laissez chauffer 1 min.

Servez la blanquette avec du riz.

Le meilleur accompagnement en vin, je conseille un pinot blanc d’Alsace.

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