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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Nems

Publié par admin sur 7 Février 2013, 11:54am

Catégories : #Nems, #Recettes Asiatique, #Vietnam

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de farce de porc

200 g pousses de soja

100 g vermicelles de soja

100 g crevettes roses

2 carottes (environ 150 g épluchées)

1 oeufs

30 g de champignons noirs séchés

1 cuillères à soupe de nuoc mam

30 à 40 galettes de riz d'environ 15 cm de diamètre

 

Préparation :

Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. 

 Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 

 Ajouter l'échine de porc hachée. 

 Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 

 Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 

 Hacher la carotte et ajouter.

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement, les crevettes et l'oeufs. 

Bien mélanger à la main ! On sentira mieux les ingrédients !

Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer), ajouter le nuoc mam. Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter ! 

 Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 

 Quand la galette est molle (2 minutes en gros !) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.

 Enlever l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.

 

 Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 

 

Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 

Rabattre les côtés sur le milieu.

 Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!

 Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems ! 

Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif ! 

 Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 

Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems !

Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l'ail, du piment, du vinaigre... Selon son goût ! 

 

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