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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Nems Croustillants à l'Avocat

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 20:37pm

Catégories : #Apéritifs, #Avocat, #Brésil, #Cuisine du Monde, #Entrées, #Nems

Les nems portent mal leur nom car ils n'ont plus rien à voir avec de véritables nems.

Je ne mets pas non plus de galette de riz.

Mais ces "nems" sont absolument délicieux !

Il faut essayer la recette aussi surtout pour l'incroyable sauce qui les accompagne.

Une sauce légèrement relevée, douce, sucrée avec du miel, tamarin, noix de cajou et coriandre !

Une recette originale et succulente !

 

Recette des nems à l'avocat (10 nems) :

 

Pour les nems :

Un paquet de feuilles carrées à samossas (ou feuilles de bricks)

Un avocat du brésil (les gros exotiques !)

2 tranches de tomates séchées à l'huile

1/4 d'oignon rouge en petits morceaux

Une cuillerée à soupe de feuilles de coriandre hachées

Pour la sauce :

80 g de miel

6 g de sucre

25 g d'huile d'olive

35 g de noix de cajou (grillées, salées!)

2 cuillerées à café de vinaigre blanc

Une ciboule chinoise

Une gousse d'ail

1/2 cuillerée à café de cumin

1/4 cuillerée à café de poivre moulu

Une cuillerée à café de vinaigre balsamique

1/2 cuillerée à café de pulpe de tamarin

Une pincée de safran

Un petit bouquet de coriandre

 

Huile pour friture

 

Voilà un gros avocat du brésil.

Il pèse près d'un kilo !

 

 

L'ouvrir en deux.

 

 

Puis l'éplucher.

 

 

Pour enfin le couper en tranches dans la longueur, puis dans la largeur.

Mettre dans un grand bol.

 

 

Couper les tomates séchées à l'huile, en tous petits morceaux.

 

 

 

Faire de même avec un quart de l'oignon rouge.

On peut garder le reste de l'oignon pour une autre recette.

 

 

Mettre les tomates, l'oignon et les feuilles de coriandre hachées sur l'avocat et mélanger délicatement à la main.

 

 

Mettre un carré de feuille à samoussa en diagonale et poser l'équivalent de deux cuillerées à soupe de mélande à l'avocat sur un angle.

Rabattre l'angle sur la farce.

 

 

Puis rabattre les côtés. Finir en roulant vers l'avant pour fermer le nem.

 

 

Conseil du Chef

Ne pas préparer les nems d'avance, ils sont humides à l'intérieur et risquent de détremper la pâte !

Donc les préparer et les cuire tout de suite après !

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit mixeur et mettre en marche pour deux ou trois minutes.

 

 

Transvaser la sauce dans un petit pot.

On peut goûter la sauce, elle est absolument divine !!!

 

 

Chauffer de l'huile dans un wok ou une casserole et faire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

 

Couper les nems en deux et servir chauds et croustillants avec la sauce d'accompagnement.

Un régal !

 

 

 

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