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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Côtes de Veau, Sauce au Lait de Coco

Publié par admin sur 12 Février 2013, 19:52pm

Catégories : #Côtes de Veau, #Veau

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de Veau d’environ 175 g chacune

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile végétale

125 ml de fond de veau

1 gousse d’ail hachée finement

4 oignons verts hachés (partie blanche et partie verte séparées)

120 g de champignons shiitake tranchés ou d’un autre type de champignons

400 ml de lait de coco

Le zeste de un citron

Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha

1 pointe de couteau de cinq-épices asiatiques

2 c. à soupe de roux blanc

Graines de sésame grillées 

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 120 °C.

Saler et poivrer les biftecks d’aloyau de veau.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu vif et faire colorer rapidement les biftecks.

Déposer les biftecks sur une grille dans une lèchefrite et réserver.

Déglacer le poêlon avec le fond de veau et, à l’aide d’un fouet, bien gratter le fond du poêlon afin de diluer les sucs de viande. Réserver.

Dans un poêlon, faire revenir l’ail, le blanc de l’oignon vert ainsi que les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre couleur.

Ajouter le fond de veau réservé, le lait de coco, le zeste, la sauce piment, le cinq-épices et le roux blanc. Bien brasser et laisser mijoter pour 10 à 15 minutes ou jusqu’à consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant que la sauce épaissit, enfourner les biftecks et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les biftecks commencent à diminuer de volume.

Retirer du four et laisser les biftecks reposer quelques minutes.

Servir les biftecks nappés de sauce. Parsemer avec la partie verte de l’oignon vert et les graines de sésame grillées. Accompagner de pâtes et de carottes allumettes au beurre.

Conseil : Vous pouvez aussi réchauffer vos pâtes dans la sauce. 

 

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