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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Risotto aux Calamars et Chorizo

Publié par admin sur 13 Février 2013, 15:52pm

Catégories : #Calamars, #Chorizo, #Pâtes et Riz, #Risotto, #Riz

Il y a quelques temps, j'avais testé une association terre-mer que j'avais beaucoup aimée : Une plancha de calamars au chorizo...

J'avais été tellement emballée par cette association de saveurs que j'ai réitéré en version risotto...

Verdict : J'ai adoré !!! C'est encore meilleur ainsi !!

Le piquant du chorizo se marie à merveille avec le goût du parmesan et les calamars ...

Le moelleux du risotto apporte un plus à ce plat ...

Bref ... à refaire sans hésiter !!

 J'utilise un riz spécial risotto ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

3 à 4 encornets

chorizo (extra-fort en ce qui me concerne mais c'est selon votre goût)

160 g de riz à risotto Arborio

2 échalotes

20 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de légumes

1/2 verre de Noilly Prat

60 g de parmesan

1 c à soupe d'huile d'olive

1 noisette de beurre

 

 Préparation :

Retirer la peau d'un morceau de chorizo (extra-fort pour ma part).

Couper le chorizo en petits dés.

Faire revenir  3 à 4 encornets 3 min à feu fort dans 1 cs d'huile d'olive.

Mouiller avec 1/2 verre de Noilly Prat.

Cuire 5 à 6 min à feu moyen.

Réserver les calamars.

Faire revenir 2 échalotes émincées dans 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre

Ajouter 160 g de riz spécial risotto

Quand le riz est translucide, mouiller avec 20 cl de vin blanc.

Laisser évaporer en remuant.

Incorporer petit à petit 60 cl de bouillon de légumes sans cesser de remuer :

Incorporer louche par louche ; attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter !

Cuire environ 15 min (Le riz doit être encore légèrement craquant quand on goûte !).

Ajouter le chorizo en petits dés.

Bien mélanger.

Cuire 2 min en remuant.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les calamars réservés.

Bien mélanger.

Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le riz siot moelleux.

Ajouter 60 g de parmesan râpé.

Cuire 1 min en remuant.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

 

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