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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Brick de Tartare de Veau, Salade de Figue, Roquette, Noisette et Cerfeuil

Publié par admin sur 15 Février 2013, 20:03pm

Catégories : #Brick de Tartare de Veau, #Entrées, #Veau

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de viande de veau hachée

2 c. à soupe d’olives de Lucques hachées

1 c. à soupe de tomates confites hachées

1 c. à soupe d’oignon rouge ciselé

1 botte de ciboulette

12 Figues violettes fraîches

100 g de roquette

1 botte de cerfeuil

1 c. à café d’échalote ciselée

100 g de noisettes fraîches

8 feuilles de brick

Huile de tournesol

Huile de colza

Huile de noisette

Sel fin

jus de citron

Vinaigre de rancio

 

Préparation :

Préparation des bricks :

Dans un bol, mélangez la viande hâchée, olives, tomates confites, oignons et ciboulette. Assaisonnez de sel fin et épices à votre goût (curry, cumin, raz el hanout.....).

Coupez les feuilles de brick en deux, confectionnez des boulettes avec la préparation et enfermez les boulettes dans les demi feuilles de brick en les pliant en triangles. Réservez au frais avant la cuisson (afin que la viande ne cuise pas à l’intérieur).

Préparation de la salade :

Lavez, équeutez et taillez les figues en quartier. Equeutez le cerfeuil et lavez-le ainsi que la roquette. Torréfiez les noisettes et concassez-les grossièrement. Mélangez les figues, le cerfeuil, la roquette et les noisettes avec l'échalote ciselée et assaisonnez à votre goût avec l'huile de colza, huile de noisette, sel fin, jus de citron et vinaigre de rancio.

Finition :

Au dernier moment, faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle, et faites-y dorer les bricks des deux côtés, assez rapidement pour ne pas cuire l'intérieur.

Pendant ce temps dressez la salade des assiettes et ajoutez deux bricks croustillantes.

 

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