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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pommes Darphin

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 22:14pm

Catégories : #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes Darphin

Voici la recette des pommes Darphin.

Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés.

Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue !

Une petite merveille que l'on peut agrémenter comme on le souhaite.

On peut mettre ce que l'on souhaite dans les pommes Darphin.

Par exemple, on peut ajouter un oignon râpé pour deux kilos de pommes de terre, ou des morceaux de lard ou de fromage...

 

Recette pour deux grandes galettes :

1,8 kg de pommes de terre

Gras de canard, beurre ou saindoux

Sel

 

Choisir de préférence pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme.

 

 

Les éplucher (ceux qui n'ont pas encore d'économe, c'est indispensable en cuisine !!).

 

 

Mettre au fur et à mesure, les pommes de terre épluchées dans un bol d'eau fraîche. 

 

 

Pour râper les pommes de terre, deux choix s'offrent à nous.

Le robot électrique ou alors la mandoline !

Je choisis la deuxième option.

 

 

Il faut une mandoline avec le peigne fin et une épaisseur assez fine.

On peut aussi réaliser les pommes Darphin avec une râpe à fromage à gros trous.

 

 

Râper les pommes de terre. 

 

 

 

Mettre une bonne cuillerée à soupe de graisse dans une petite poêle ou deux dans une grande.

Laisser fondre.

 

 

Puis ajouter les pommes de terre.

Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion.

 

 

Laisser cuire sur feu modéré pendant 10 minutes avec un couvercle.

Presser les pommes de terre avec une cuiller pour que le jus sorte un peu et donne la cohésion.

Retourner les pommes Darphin comme une crêpe.

 

 

Laisser cuire de nouveau de l'autre côté, sans couvercle cette fois jusqu'à ce que toute la galette soit bien dorée !

 

 

Déguster bien chaud avec un poulet rôti qui sort du four (par exemple !).

 

 

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